Recept: spek en ei worst (met filmpje)

spek en ei worst recept

Is er een meer Engels ontbijt dan ei, spek en worst? Nee toch? Waarom zou je het niet combineren in één product? Of waarom wel, dat zou je ook kunnen vragen. Maar als het om een worst gaat dan stel je geen vragen. Dan doe je gewoon!

Kortom, de spek-en-ei-worst.

Het recept is van Duncan Henry van slagerij ‘DH custom sausage‘ in Rimbey, Alberta, Canada. Ik geef toe, ik kom er ook niet dagelijks, maar hij post wel leuke filmpjes op youtube met veel te weinig views.

Het recept voor spek en ei-worst

  • 1 kg varkensschouder
  • 18 g zout
  • 1,5 g zwarte peper
  • 3,5 g bruine suiker
  • 1 g California Ham Spice (niet bij ons te krijgen)
  • 5 g hotsauce
  • 2 gebakken eieren
  • 200 g ontbijtspek
  • 100 g goedkope cheddar plakjes (maximaal 200 gram)
  • 100 ml koud water
  • 3 g fosfaat

Bereiding

  1. Hou alles goed koud
  2. Snij je varkensschouder klein en maal het fijn. Zet koud weg.
  3. Maal het spek grof
  4. Snij gebakken eieren fijn met de hand
  5. Voeg je smaakmakers, koud water en fosfaat toe
  6. Meng zeer goed door
  7. Snij de kaas klein en meng door de vleesmassa
  8. Vul in geweekte varkensdarmen
  9. Knoop tot worstjes
  10. Gaar ze zoals je wilt, dit worstje wordt niet gerookt maar gekookt volgens Henry.

Opmerkingen

  • Henry gebruikt erg veel zout, zeker als je ook de ontbijtspek en kaas meerekent. Wij zouden dat eerder terugbrengen van zo’n 12 gram.
  • California ham spice is bij ons niet te krijgen, laat maar weg of gooi een andere generieke smaakmaker zoals gehaktkruiden erin.
  • Henry gebruikt 10 gram van een generieke ‘binder’, dus gebruik als alternatief 3 gram fosfaat.
  • Goedkope cheddarplakjes geven volgens Henry een beter resultaat dan gewone kaas.
  • Écht Engels wordt het natuurlijk pas als je er ook flauwe bonen in tomatensaus doorheen maalt, maar dat gaat ook ons wel wat ver.

Meer recepten?

Check de andere worstrecepten op worstlog.com