maart/april in de winkel: Over Rook

over rook cover 3

In Over Rook kom je werkelijk alles te weten over het roken van vlees, vis en groente: het verschil tussen koud en warm roken, de materialen die je als thuisroker te beschikking staan (van rookpan, rookkast en barbecue tot koudrookgenerator en smoking gun), de subtiele smaakverschillen tussen de eik, beuk, hickory of hooi en de ideale temperatuur waarop je deze laat smeulen. Uiteraard is er ook veel aandacht voor smakelijke veiligheidsmaatregelen als pekelen en droogzouten.

Naast deze gedegen smokescience leer je in Over Rook uiteraard ook hoe je een rookbom moet maken, waarom de Chinezen rookten op wolvenpoep en hoe je zelf een koudroker in elkaar knutselt van een koffieblik en een aquariumpomp. Met tientallen recepten; van klassiekers als gerookt ontbijtspek, paling en Amsterdamse ossenworst tot gerookte mozzarella, paprikapoeder en zelfs gerookte dranken. Tenslotte bevat Over Rook exclusieve recepten van Jonnie Boer (De Librije***), Vuur en Rook.nlRookoven.comFrank’s Smoke House en het Dutch BBQ team. De illustraties zijn natuurlijk weer van de hand van Tijs Koelemeijer.

Maart/april 2014 in de winkel.

Lees er meer over, inclusief deel van het binnenwerk, in de nieuwe folder van Goodcook.nl

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *