Ingezonden: recept Groningse droge worst
Een ingezonden recept. Hoera! Wil van Pelt, bedankt.
- 400 gr. vette speklappen
- 200 gr. hamlappen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- scheutje rode wijn
- 15 gr. nitrietzout
- halve eetlepel suiker
- 3 gr. ketoembar
- 1 gr. djintan
- 1 gr. zwarte gemalen peper
- 1 thl gemalen kruidnagel
- halve thl. kummel
- halve thl. zwart uienzaad
- halve thl. speculaaskruiden
- snufje laurierpoeder
- nootmuskaat naar smaak
Vlees licht aangevroren in stukjes snijden, uien, knoflook en een scheutje rode wijn in de blender, het geheel mengen, alles door de vleesmolen en meteen in de varkensdarm persen, 24 uur in pekelbad, 48 uur drogen op kamertemperatuur, minimaal 2 weken op een koele plek verder drogen.