Vaktechniektips van de professional
Op Slagerswereld.nl geven Paul van Trigt en collega’s geregeld nuttige vaktechniek tips. Wat wil het toeval, die gaan niet zelden over worst. Lees …
Selderijsap in plaats van Nitriet in Biologische Worst.
Aan vleesconserven wordt meestal nitraat of nitriet toegevoegd. Dit heeft een aantal functies: 1) Het vlees wordt mooi rose van kleur. 2) …
Worstboeken: Handboek voor het Slagersbedrijf (1935)
Handboek voor het slagersbedrijf, vierde druk, uitgegeven door “Misset” te Doetinchem. Dit leerboek van de slagervakschool te Utrecht is een vraagbaak en …
Worstvarken
Tweedehandsboekwinkeltje in Eindhoven had weer een stapeltje eetboeken voor me liggen. Waaronder Varkensvlees, geschiedenis, folklore, oudtse recepten en 90 recepten van de …
Rijntje Biljardt
Rijntje Biljardt was in de eerste helft van de 19e eeuw een grachtengordelkeukenmeid. Zij was laatstelijk in dienst bij een heuse advocaat …
Het Worstaanbod van een Belgische Slager.
Dit weekend was ik in Zeeuws Vlaanderen, een Nederlands aanhangsel dat eigenlijk al Belgie is. Wat betreft de bevolking lijkt het meer …
De Engelse Verse Worst Traditie.
Vorige week was ik een paar dagen In Engeland en heb ik kunnen proeven van de grote variatie aan typisch Engelse worsten. …